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水果干:损失营养还是浓缩精华
//www.carolynpolk.com 2017年2月1日 《饮食与健康·下旬刊》 2017年第2期
水果干,损失营养还是浓缩精华,新鲜水果,蜜饯,水果脆片,零食,水果干升高血糖,血脂,花式食用法水果干虽好,万不能贪嘴
水果干甜美可口,无论作为零食、制作面点,还是煮粥、煲汤,都非常美味。虽然 新鲜水果自带“健康”标签,但含有大量糖分、经干燥加工的水果干,在很多人心里却留有问号:水灵灵的水果都干成那样了,还会有营养吗?也有人好奇:“浓缩就是精华”,水果干体积变小、水分变少,精华会不会也被浓缩?本文将为你揭开疑问。

水果干、蜜饯、果蔬脆片,傻傻分不清楚?

在讨论水果干的营养价值之前,应该先分清哪一类才是真正的水果干。

水果干水果经干燥制成的产品。干燥方式包括晒干、风干,红外线、微波烤干,真空冷冻干燥,或采用干燥剂等。制作过程中,既不加糖、加盐,也没有任何香精、色素、防腐剂等参与。本文所讨论的均指这类产品。

蜜饯在制作中,不仅对水果进行干燥处理,而且加糖,甚至加盐、油、甜味剂、调味品等其他配料。市面上所谓的猕猴桃干、小番茄干、桃脯、杏脯、苹果脯、糖渍山楂、蜜枣等,严格来说都属于蜜饯。如果将它们直接做成水果干,口感没有这么甜。蜜饯类除含矿物质和膳食纤维之外,其营养价值明显低于鲜水果;盐含量非常高 ......

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