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月亮女神“硒”的平反之路
//www.carolynpolk.com 2019年12月1日 《食品与健康》 2019年第12期
正义有可能会迟到,但绝不会缺席。今天我们要说的主角是一个曾经饱受不公待遇,后逐渐被恢复名誉,今天被世人疯狂追捧的“姑娘”,她就是有月亮女神之称的“硒”元素。

-被误会-

“硒”真正进入人类的视线是在1817年。这一年,瑞典的一名科学家在研究硫酸厂铅室中红色沉淀物质时发现了一种与碲相似的新元素。碲元素(tellurium)在希腊语中指地球,于是,他给这种新元素起了一个美丽的名字“selenium” 意为月亮,简称“Se”,汉语翻译为“硒”。在之后的一百多年里,这位月亮女神一直保持着矜持安静的状态。

不知不觉,历史的车轮走到了1934年。这一年对于“硒”来说是不平静的一年。美国农业部的一份报告指出,发生在动物身上的碱毒症和瞒跚盲症是由于进食了含“硒”高的食物导致。从此,“硒”被认为是一种有毒物质。1943年,美国食品药品管理局根据一份高“硒”小麦和含“硒”杀虫剂引起大鼠肝癌的报告,断定“硒”为致癌物,严禁在动物饲料和食品中使用。我们美丽的女神——“硒”元素,被牢牢地钉在了历史的耻辱柱上。
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-恢复名誉-

“硒”的平反之路是随着它对机体的特殊功效不断被科学家发掘而展开的,主要分三个阶段:

1957年,一位国外的科学家发现“硒”是阻止大鼠肝坏死的第三因子,这是“硒”具有动物营养作用的第一份报告。

1972年,JohnRotruck博士等人发现“硒”是动物体内一种重要的酶——谷胱甘肽过氧化物酶的必需组成成分。1973年,世界贸易组织专家委员会宣布“硒”元素为动物所必需,但是并没有确定“硒”是否也为人体所必需。

由于中国人的贡献,这位女神最终得以平反。1935年,我国黑龙江省克山县曾发生过一种怪病,患者以心肌坏死为主要病变。之后,此病陆续在我国多地发生,病情严重者甚至会导致死亡。我国科学家经过多年调查研究认为:此病是由于人体内缺“硒”所致。1996年,国际上统一将“硒”列为人体必需微量元素。至此,“硒”的名誉得到了恢复。
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-作用-

“硒”是人体必需的微量元素之一,人体内“硒”的总量约14~21毫克。虽然人体内“硒”的总量很少,但是其发挥的作用很大。

1.美容养颜、延缓衰老、防治心脑血管疾病:这与“硒”的抗氧化、消除自由基的功能有一定关系。人的衰老病亡在很大程度上是由于身体内自由基的产生和清除不平衡造成的。“硒”是人体内许多抗氧化酶以及硒蛋白的组成成分,如谷胱甘肽过氧化物酶、碘甲腺原氨酸脱碘酶、硫氧还蛋白还原酶、硒代磷酸盐合成酶、硒蛋白酶-P。

2.增加免疫力、消炎抗病毒:在人体免疫系统中存在较多的“硒”元素。通过补“硒”,可以增加抗体的产生、增强免疫细胞的功能,抑制病毒复制,增加机体抗病毒、抗感染能力,减轻炎症的反应,对于某些疾病的防治有一定的作用。
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3.防癌抗癌:“硒”的抗肿瘤作用,经过商家的宣传不免有夸大之处。最新研究表明,“硒”的抗癌功效呈现U型效应,即随着剂量逐渐增多其抗癌效果逐渐明显。但是它有一个峰值,超过一定的剂量后反而会促进肿瘤形成,其原因是肿瘤细胞同样会遭受到氧化应激的刺激。

4.拮抗重金属:“硒”可以作为汞和砷的拮抗剂,减轻重金属对人体的危害。

-缺乏、过量都有害-

机体无论缺“硒”还是“硒”过量,都会引起一些症状的产生,甚至引发疾病。

“硒”缺乏:身体内缺“硒”会发生未老先衰、老年斑、免疫力差、易患感冒、肝炎,严重缺“硒”的相关疾病有克山病(一种心肌病、胸闷、呼吸困难、急慢性心功能不全、全身水肿)、大骨节病(一种多发的、地方性、变形性骨关节病,发病时四肢对称性疼痛、变性和坏死)。
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“硒”中毒:湖北恩施、山西紫阳县等土壤富“硒”的地方容易发生此病,主要症状为指甲和毛发易碎裂脱落、指甲变形、呼吸有大蒜味、恶心、烦躁、疲乏、腹痛、腹泻等。

-补“硒”注意量-

“硒”摄入量过多过少都会引发一些疾病或症状,《中国居民膳食指南》规定:18岁成人推荐摄入量是每天50微克,18岁以下为每天20~45微克,营养保健量是每天50~250微克,可耐受最高安全摄入量是每天400微克。

食物中的“硒”含量差距很大。即使同一种食物,如果产自不同地方,其中的“硒”含量相差很大。植物性食物中“硒”的含量与当地的环境,尤其是土壤中的“硒”含量有很大关系。一般来讲,动物内脏“硒”含量较高。

随着生活水平的提高以及国民经济的发展,我国居民很少存在缺“硒”的问题。相关调查显示,我国成年人每天“硒”的摄入量在40~80微克之间,基本能够达到推荐的摄入水平。若想通过饮食补“硒”,最重要的方式就是平衡膳食,即每天各類食物都要有相应摄入。多吃含维生素E丰富的食物,比如坚果类,能够提升“硒”的抗氧化作用。同时,烹饪应简化加工环节:“硒”元素对光、热比较敏感,加热过程会增加“硒”的挥发,所以烹饪食物时尽量避免过度加热。

★提醒您:补“硒”并不是多多益善,超出一定量会引起“硒”中毒,每日最多不可超过400微克,最好在250微克之内。同时,不要期待“硒”可以消灭一切疾病。任何一种营养素的缺乏都有可能导致某疾病的发生,不可过度强调某一种营养素的重要性。 , 百拇医药 (朱丙连)


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